{"id":22,"date":"2021-03-14T11:51:04","date_gmt":"2021-03-14T10:51:04","guid":{"rendered":"http:\/\/crepes-dinnes.de\/?page_id=22"},"modified":"2021-03-14T17:51:12","modified_gmt":"2021-03-14T16:51:12","slug":"historie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/crepes-dinnes.de\/?page_id=22","title":{"rendered":"HISTORIE"},"content":{"rendered":"\t\t
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Was sind die Urspr\u00fcnge, woher kommen diese leckeren Pfannkuchen ? Urspr\u00fcnglich sind die Cr\u00eapes eine franz\u00f6sisch-bretonische Spezialit\u00e4t, welche vor \u00fcber 1000 Jahren seinen Ursprung hatte. Cr\u00eapes sind eine Weiterentwicklung der Galette, welche auch heute noch genauso in der Bretagne angeboten werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die sog. „Galette de sarassin“ waren urspr\u00fcnglich das Grundnahrungsmittel der Bretonen. Eine Art Brotersatz. Das „sarazenische Korn“ (grobes Buchweizenmehl) brachten die Kreuzfahrer aus Vorderasien nach Frankreich mit. Gebacken wurden diese Pfannkuchen auf einem hei\u00dfen Stein dem sog.“jalet“ oder galet“, darum auch der Name „Galettes“. Der Teig war kosteng\u00fcnstig und leicht aus grobem Buchweizenmehl, Wasser, Milch etwas Ei, Salz, \u00d6l herzustellen. Es war fr\u00fcher ein ganz normales Essen der eher \u00e4rmeren Bev\u00f6lkerung.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Belegt wurden Galettes mit allem was damals zur Verf\u00fcgung stand, wie R\u00fcben, Gem\u00fcse, K\u00e4se, Ei, Obst und wurde pikant und herzhaft mit verschiedenen Gew\u00fcrzen zubereitet. Es gab sie auch s\u00fc\u00df mit gehackten N\u00fcssen mit Honig, Fr\u00fcchten. Die Galettes wurden meist knusprig und etwas fester gebacken. Erst im Laufe der Jahrhunderte, als man dann das fein gemahlene Weizenmehl entwickelte, wurden aus den Galettes die Cr\u00eapes. Durch das feine Weizenmehl konnte der d\u00fcnnere Cr\u00eapesteig dann auch d\u00fcnner mit dem Cr\u00eapeseisen auf der hei\u00dfen Platte verteilt werden. Es wurde dann auch mehr Milch und Ei dazugegeben und der heute bekannte weiche und „fluffige“ Cr\u00eapesteig entstand.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Damals (ab ca. 1600 – 1700) konnten sich allerdings das teure feine Weizenmehl nur die Wohlhabenden leisten, darum war der eigentliche Cr\u00eapes eine Delikatesse der sogenannten „Upperclass“ der damaligen Gesellschaft. Damals auch schon gerne s\u00fc\u00df in allen m\u00f6glichen Variationen belegt, mit Zucker, Honig, geriebenen Pistazien, N\u00fcssen und auch schon einer Art verdickter Kaokaocreme etc. etc.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Der Teig war leicht und einfach herzustellen und das Belegen war in zigtausendfachen Varianten m\u00f6glich. Dies beg\u00fcnstigte den Siegeszug dieser K\u00f6stlichkeit \u00fcber ganz Europa und sp\u00e4ter \u00fcber die gesamte Welt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Der Begriff Cr\u00eapes hat seinen Ursprung jedoch im Lateinischen, vom Begriff: „Crispus“, was so viel hei\u00dft wie „wellig“. Mit Verwendung des damals groben Buchweizenmehles wurden die Pfannkuchen au\u00dfen herum nicht glatt, sondern „wellten“ sich beim Backvorgang auf dem heissen Stein. Bei der sp\u00e4teren \u00dcbersetzung in\u00b4s Altfranz\u00f6siche wurde aus „crispus“ dann „cr\u00easpe“ Im Laufe der Zeit wanderte das mittige „s“ an das Wortende und der Begriff „Cr\u00eapes“ entstand.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die d\u00fcnnen Pfannkuchen hatten ihren Ursprung aber nicht nur in Frankreich, sondern auch im rum\u00e4nisch-ungarischen und vorderasiatischen Raum. Hier gehen die Urspr\u00fcnge 2000 Jahre zur\u00fcck. Es wurde hier damals bereits Buchweizen angebaut, dem Grundmaterial dieser Pfannkuchen. Wer kennt nicht den heutigen, \u00f6sterreichischen Begriff „Palatschinken“. Dieser stammt eigentlich vom lateinischen Wort „placenta“ = Kuchen ab. Aus „placenta“ wurde das rum\u00e4nische Wort „pl\u00e2cinta“, und sp\u00e4ter das ungarische Wort „palacsinta“. Im \u00f6sterreichisch-deutschen Sprachraum wurde aus diesem Wort dann palatschinka, da man mit der slawischen Wortendung „sinta“ wenig anfangen konnte.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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So entstand im Lauf der Zeit der „Palatschinken“, welcher mit Schinken (Fleisch) so wenig zu tun hat, wie die Abstammung eines Eies von einem Rind.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Brauchtum\u00a0 und Legenden zu den Cr\u00eapes<\/h2>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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In Frankreich ist am 2.Februar im Jahr (wenn die Tage wieder l\u00e4nger werden) das Fest Chandeleur, die „f\u00eate des chandelles“, das Fest der Kerzen. Zur Chandeleur muss man seine Cr\u00eapes wenden, indem man in der rechten Hand die Pfanne oder den Cr\u00eapeswender mit dem Cr\u00eapes h\u00e4lt und in der Linken zugleich ein Goldst\u00fcck (oder Geldst\u00fcck). Wenn diese akrobatische Leistung gelingt, so hat man das ganze Jahr \u00fcber Gl\u00fcck, so hei\u00dft es im Volksmund.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die Cr\u00eapes sollen in der „dunklen“ Jahreszeit (also in den Wintermonaten) durch die goldgelbe Farbe und der runden Form die Sonne symbolisieren, wenn die Tage des Winters langsam zu Ende gehen und sich der ersehnte Fr\u00fchling ank\u00fcndigt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Am Mardi-Gras (w\u00f6rtlich „fetter Dienstag“) dem letzten Karnevalstag in Frankreich, verkleiden sich die Kinder und dabei d\u00fcrfen beim Essen die leckeren Cr\u00eapes auf keinen Fall fehlen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Fr\u00fcher mussten die bretonischen Br\u00e4ute Ihre Heiratsf\u00e4higkeit mit der Zubereitung von guten Cr\u00eapes unter Beweis stellen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Belegt wurden Galettes mit allem was damals zur Verf\u00fcgung stand, wie R\u00fcben, Gem\u00fcse, K\u00e4se, Ei, Obst und wurde pikant und herzhaft mit verschiedenen Gew\u00fcrzen zubereitet. Es gab sie auch s\u00fc\u00df mit gehackten N\u00fcssen mit Honig, Fr\u00fcchten. Die Galettes wurden meist knusprig und etwas fester gebacken. Erst im Laufe der Jahrhunderte, als man dann das fein gemahlene Weizenmehl entwickelte, wurden aus den Galettes die Cr\u00eapes. Durch das feine Weizenmehl konnte der d\u00fcnnere Cr\u00eapesteig dann auch d\u00fcnner mit dem Cr\u00eapeseisen auf der hei\u00dfen Platte verteilt werden. Es wurde dann auch mehr Milch und Ei dazugegeben und der heute bekannte weiche und „fluffige“ Cr\u00eapesteig entstand. Damals (ab ca. 1600 – 1700) konnten sich allerdings das teure feine Weizenmehl nur die Wohlhabenden leisten, darum war der eigentliche Cr\u00eapes eine Delikatesse der sogenannten „Upperclass“ der damaligen Gesellschaft. Damals auch schon gerne s\u00fc\u00df in allen m\u00f6glichen Variationen belegt, mit Zucker, Honig, geriebenen Pistazien, N\u00fcssen und auch schon einer Art verdickter Kaokaocreme etc. etc. Der Teig war leicht und einfach herzustellen und das Belegen war in zigtausendfachen Varianten m\u00f6glich. Dies beg\u00fcnstigte den Siegeszug dieser K\u00f6stlichkeit \u00fcber ganz Europa und sp\u00e4ter \u00fcber die gesamte Welt. Der Begriff Cr\u00eapes hat seinen Ursprung jedoch im Lateinischen, vom Begriff: „Crispus“, was so viel hei\u00dft wie „wellig“. Mit Verwendung des damals groben Buchweizenmehles wurden die Pfannkuchen au\u00dfen herum nicht glatt, sondern „wellten“ sich beim Backvorgang auf dem heissen Stein. Bei der sp\u00e4teren \u00dcbersetzung in\u00b4s Altfranz\u00f6siche wurde aus „crispus“ dann „cr\u00easpe“ Im Laufe der Zeit wanderte das mittige „s“ an das Wortende und der Begriff „Cr\u00eapes“ entstand. Die d\u00fcnnen Pfannkuchen hatten ihren Ursprung aber nicht nur in Frankreich, sondern auch im rum\u00e4nisch-ungarischen und vorderasiatischen Raum. Hier gehen die Urspr\u00fcnge 2000 Jahre zur\u00fcck. Es wurde hier damals bereits Buchweizen angebaut, dem Grundmaterial dieser Pfannkuchen. Wer kennt nicht den heutigen, \u00f6sterreichischen Begriff „Palatschinken“. Dieser stammt eigentlich vom lateinischen Wort „placenta“ = Kuchen ab. Aus „placenta“ wurde das rum\u00e4nische Wort „pl\u00e2cinta“, und sp\u00e4ter das ungarische Wort „palacsinta“. Im \u00f6sterreichisch-deutschen Sprachraum wurde aus diesem Wort dann palatschinka, da man mit der slawischen Wortendung „sinta“ wenig anfangen konnte. So entstand im Lauf der Zeit der „Palatschinken“, welcher mit Schinken (Fleisch) so wenig zu tun hat, wie die Abstammung eines Eies von einem Rind. Brauchtum\u00a0 und Legenden zu den Cr\u00eapes In Frankreich ist am 2.Februar im Jahr (wenn die Tage wieder l\u00e4nger werden) das Fest Chandeleur, die „f\u00eate des chandelles“, das Fest der Kerzen. Zur Chandeleur muss man seine Cr\u00eapes wenden, indem man in der rechten Hand die Pfanne oder den Cr\u00eapeswender mit dem Cr\u00eapes h\u00e4lt und in der Linken zugleich ein Goldst\u00fcck (oder Geldst\u00fcck). Wenn diese akrobatische Leistung gelingt, so hat man das ganze Jahr \u00fcber Gl\u00fcck, so hei\u00dft es im Volksmund. Die Cr\u00eapes sollen in der „dunklen“ Jahreszeit (also in den Wintermonaten) durch die goldgelbe Farbe und der runden Form die Sonne symbolisieren, wenn die Tage des Winters langsam zu Ende gehen und sich der ersehnte Fr\u00fchling ank\u00fcndigt. Am Mardi-Gras (w\u00f6rtlich „fetter Dienstag“) dem letzten Karnevalstag in Frankreich, verkleiden sich die Kinder und dabei d\u00fcrfen beim Essen die leckeren Cr\u00eapes auf keinen Fall fehlen. 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